Obtinerea unei bauturi pe baza de cafea, fie ca vorbim de espresso, de cafea la filtru sau la ibric, depinde foarte mult de calitatea cafelei, pornind de la sortimentul de cafea, modul cum este prajita aceasta, si pana la gradul de macinare si momentul producerii acestor operatiuni.
Modul cum este tratata cafeaua influenteaza gustul ulterior al bauturii, atat in cazul prajirii cat si al rasnirii. Daca in procesul prin care boabele de cafea sunt tratate termic consumatorul final nu poate interveni in mod direct, ci doar poate alege un magazin specializat care face prajirea pe loc, in cazul rasnirii situatia se schimba.
Espressoarele automate disponibile pe piata sunt dotate, in general, cu rasnite care pregatesc pe loc boabele de cafea. Pentru espressoarele manuale este necesara utilizarea cafelei gata macinate. Daca alegem o cafea ambalata, rasnita, atunci ne privam, de multe ori, de gustul intens pe care il poate oferi acelasi sortiment de cafea pe care o cumparam boabe si o pregatim acasa.
Pentru a ne pregati singuri cafeaua avem, asadar, nevoie de un aparat specializat in acest sens, iar piata romaneasca a inceput deja sa ofere doritorilor tot mai multe optiuni in acest sens.
Cum alegem insa o rasnita de cafea care sa se plieze pe nevoile noastre?
In alegerea unui astfel de aparat trebuie sa tinem cont de principiul de functionare al acestora, in functie de care rasnitele se impart in doua categorii:
- Rasnite cu lame rotative – care in general nu maruntesc in mod uniform, fiind asadar recomandate pentru cafeaua pentru filtru si pentru macinarea de condimente, seminte, zahar, plante uscate, sare, etc.
- Rasnite cu discuri de macinare – care au un grad de macinare reglabil, fiind mai potrivite pentru a pregati cafeaua pentru espressoare
Sa le luam pe rand.
Rasnite de cafea cu lame
Sunt cele mai cunoscute si raspandite astfel de aparate pe piata locala, fiind si mult mai accesibile din punct de vedere al costurilor. Principiul lor de functionare este unul foarte simplu, ce le permite sa marunteasca multe tipuri de alimente, de la zahar la seminte, nuci, arahide, alune, migdale si cereale. Lamele nu pot insa acoperi in mod uniform intregul continut, astfel ca nici maruntirea nu este omogena, obtinandu-se particule de dimensiuni diferite, de la foarte fin la grosier. Capacitatea acestor rasnite este destul de mica, de la 28 la 75 de grame.
Rasnite de cafea cu discuri de macinare
Acest tip de aparate functioneaza pe un principiu diferit de cele cu lame, avand un grad de precizie ridicat si fiind, in acest fel, mult mai potrivite pentru a rasni cafeaua necesara unui espressor. In plus, acestea permit reglarea macinisului, oferind posibilitatea de a stabili granulatia in functie de nevoi si preferinte.
Rasnitele cu disc se impart, pornind de la modul in care sunt construite mecanismele de macinare, in doua categorii: cu discuri plane si cu discuri conice.
Rasnitele cu discuri plane sunt mai accesibile ca pret, insa nu sunt foarte fiabile. Mecanismul lor de functionare consta in doua discuri plane, zimtate. Prin golul din centrul acestor discuri patrund boabele de cafea, ce ajung astfel intre discuri si sunt sparte. Cand particulele sunt destul de fine ies prin fantele de la marginea discurilor. Desi sunt usor de utilizat, dezavantajul major al acestora este reprezentat de posibilitatea ridicata de blocare. Din cauza granulelor de dimensiuni mai mari ce se pot prinde intre discuri exista riscul ca acestea sa nu mai functioneze corect si chiar sa se opreasca, necesitand demontarea completa a partilor mobile pentru a le curata.
Rasnitele cu discuri conice sunt mult mai fiabile, avand un sistem diferit de functionare, ce nu permite blocarea mecanismului. Acesta este reprezentat de doi cilindri, intre care unul este spiralat, cu dinti, ce se imbina perfect cu cealalta piesa mobila. Boabele de cafea patrund intre cele doua discuri prin partea superioara si ies prin partea de jos in momentul in care au devenit particule foarte fine. Datorita caderii naturale a boabelor de cafea nu exista riscul blocarii aparatului in timpul functionarii. Dezavantajul este reprezentat de pretul mult peste medie.
Rasnitele cu discuri sunt, in general, puternice, si genereaza multa energie electrostatica, ce face ca particulele fine de cafea sa se lipeasca de carcasa si de piesele mobile. De aceea este indicat sa se aleaga o rasnita cu toate elementele din metal, care este insa mai costisitoare.
Aceste rasnite se curata mai greu, insa daca sunt folosite doar pentru a macina cafea nu este nevoie de o curatare amanuntita.
Un aspect foarte important este reprezentat de posibilitatea de a regla cu precizie gradul de macinare a cafelei, prin schimbarea usoara a distantei dintre discuri. Aceasta modificare poate fi foarte subtila, permitand testarea diferitelor tipuri de a face cafea, in special espresso.
